Газета «Репортер»

Качка в домашньому господарстві – практично безпроблемна птаха. А якщо біля вашої хати є ставок чи річка, то вона сама себе зможе прогодувати.

Там, де жила моя бабуся, є річка і величезне плесо, яке заливало у повінь. Це майже ідеальні умови для розведення качок. Ми тільки деколи, і то раз на день, підгодовували їх тим, що потрапляло під руки. Качки – як терміти, – вони їдять усе… Все, що залишалося зі столу, ми кидали качкам.

Єдиним їхнім недоліком є гомін, який не стихає впродовж дня. Напевне, вони дуже потребують спілкування…

В ідеалі найсмачнішою є приготована дика качка, яку вполювали восени. Але ж більшість із нас не мисливці, тому обійдемося свійською, домашньою качкою. Бажано не дуже старою, щоб м’ясо не було жорстким.

Ну що – готуємо?

Беремо тушку качки. Добре її промиваємо, обливаємо окропом і кладемо на решітку, щоб стекла вода. Ще раз повторюємо процедуру й натираємо качку морською сіллю середнього помолу. Чому саме морською? Хоча б тому, що в ній є 11 мікроелементів, які беруть участь у регулюванні живлення та очищення наших клітин. А в звичайній солі, крім натрію та хлору, більше нічого немає. Втім, детальніше ми про це поговоримо наступного разу.

Отже, тушку натираємо сіллю та даємо їй постояти 30-40 хвилин. За цей час готуємо начинку. Вона також може бути будь-якою на ваш смак, але ми готуємо за бабусиним рецептом.

Беремо білий хліб або батон, не свіжий, але й не черствий, нарізаємо на дрібні кубики та додаємо молока. Переминаємо, додавши 6-8 жовтків яєць (бажано качиних). Дрібно нарізаємо зелень петрушки та кропу, додаємо перець і сіль, знову переминаємо та отримуємо однорідну масу, яка вже сама по собі є смачною.
Тоді нарізаємо дрібними кубиками заздалегідь відварені нутрощі качки, гуски або курки (серце, печінка, легені, внутрішній жирок). Одного комплекту тут буде замало, тому беремо ще три. Перемішуємо все це разом – маємо готову начинку.

Беремо качку й кількома ляпасами по тушці струшуємо зайву сіль. Начиняємо тушку, попередньо зашивши шкіру простою ниткою коло шиї. Під час фарширування добре трамбуємо начинку, щоб тушку аж «розперло» в боки.

Зашиваємо черевну задню частину та кладемо її в неглибоку, продовгувату пательню, доливши туди дві склянки води. Качку можна змастити помазочком нерафінованою соняшниковою або конопляною олією.

Відправляємо качку у піч при температурі 160-170 градусів на дві години. Через 40 хвилин вона пустить власний сік, тепер її треба тим соком поливати кожні 20 хвилин.

За дві години виймаємо качку із печі, перекладаємо з пательні на решітку та – ще на 30 хвилин в температуру 180 градусів, спинкою до верху – запікаємо для отримання апетитної скоринки.

Нам знадобиться:

• тушка качки;
• 4 комплекти серця, печінки та легень;
• 1 білий хліб або 1,5 батона;
• 6-8 жовтків яєць;
• 1 пучок петрушки та кропу;
• морська сіль 120-200 грам;
• 1,5 склянки молока;
• 70 грам олії;
• сіль, перець до смаку.

Те, що запечена качка вам смакуватиме, я гарантую, а от зовнішній вигляд – то вже на вашій совісті, залежить від того, чи поливали ви її, чи ні. Одне скажу точно – коли ви виймете її з печі, розріжете на шматочки та розкладете по колу на великий таріль, де по середині буде викладена гарно нарізана запечена начинка – ви на мить втратите свідомість від запаху.

Мені особисто начинка зав­жди смакувала навіть більше, ніж сама качка.